Gnocchis au prosciutto, épinards et crème de cèpes

Gnocchis aux cèpes

Cette recette de Gnocchis est largement extraite du livre « Comme un Chef ». Pourquoi largement ? et bien tout simplement parce-que la recette initiale prévoit de préparer soi-même les gnocchis et d’incorporer les cèpes à la pâte à gnocchis. Mais comme je n’avais pas le temps et bien j’ai acheté des gnocchis nature et j’ai donc modifié la recette initiale qui doit être encore meilleure que la mienne… qui est déjà fantastique !

[su_frame][/su_frame]Donc dans le livre de cuisine que je vous propose ce mois-ci, la recette du chef Michael Romano s’intitule Gnocchis aux cèpes, prosciutto et crème de parmesan et vous pourrez notamment y découvrir la recette des gnocchis fait maison avec la variante aux cèpes… mais ça je vous laisse le soin de le découvrir par vous-même 😉

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de gnocchis nature
  • 40g de cèpes déshydratés
  • 180g de girolles (1 bocal de 330g)
  • 100g de jeunes pousses d’épinards
  • 6 tranches de jambon de Parme
  • 40g de parmesan râpé
  • 50cl de crème fraîche épaisse
  • 25cl de vin blanc (type Muscadet)
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 5 branches de persil
  • 50g de beurre (2x25g)

La Recette

Les étapes 1 et 2 peuvent être faîtes à l’avance.

Etape 1 : Réhydrater les cèpes

Faire chauffer 50cl d’eau dans votre bouilloire.
Mettre les cèpes déshydratés dans un récipient et verser l’eau bouillante dessus.
Laisser les cèpes tremper 15 minutes.

Au bout de ce temps, égoutter les cèpes en conservant le liquide.
Passer le liquide au chinois pour enlever les impuretés et conserver 25cl pour la sauce (vous pouvez jeter le reste).

Presser la moitié des champignons (à peu près, pas besoin de peser 😉 ) dans vos mains pour bien les essorer et les mettre dans le blender avec les 25cl de liquide.
Mixer finement et réserver.
Conserver le reste des cèpes pour l’étape 2.

Etape 2 : La sauce aux cèpes

Peler puis émincer l’oignon rouge.
Peler l’ail, le dégermer et le hacher finement.
Préparer 5 tiges de persil et hacher les feuilles pour le dressage.

Faire fondre 25g de beurre dans une casserole.
Faire revenir l’oignon, l’ail, les tiges de persil et les cèpes restant pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse (sans faire colorer).

Ajouter le vin et le liquide aux cèpes (étape 1).
Saler, mélanger et faire bouillir jusqu’à réduction d’un tier environ.

Ajouter la crème fraîche et faire de nouveau réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (5 minutes environ).

Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Goûtez votre sauces à ce stade.. c’est déjà une belle promesse pour le diner 😉

Etape 3 : Préparation finale.

Egoutter et rincer les girolles.
Les presser délicatement pour extraire le maximum d’eau.

Rouler les tranches de jambon de parme et les détailler en tronçons.
Ciseler les épinards.

Faire cuire les gnocchis comme indiqué sur le sachet puis les égoutter et les réserver au chaud.

Faire fondre les 25g de beurre restant dans une grande casserole (ou un faitout) jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Ajouter alors les girolles et les faire revenir 3 minutes environ.
Ajouter les épinards et le jambon et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
Ajouter la sauce aux cèpes et 20g de parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaire sur feu moyen.
Ajouter alors les gnocchis et mélanger délicatement le tout.

Dresser sur les assiettes et saupoudrer de parmesan râpé et de persil haché.
Servir aussitôt.

Bon appétit !

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7 réflexions au sujet de “Gnocchis au prosciutto, épinards et crème de cèpes”

    • C’est clair… De bons ingredients… Un grand chef… Un pure moment de bonheur… Et pour moi le bonheur commence dans ma cuisine à espérer réussir une super recette pour ma petite famille

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