Velouté de butternut à l’espagnol

Avec une température qui frôle le 0 degré ce velouté de Butternut va vous réchauffer. C’est la pleine saison des courges alors on en profite pour faire le plein de vitamines et de fibres.
Pour ceux qui se mélange les cucurbitacés, la courge butternut est très reconnaissable puisqu’elle a une forme de poire.

En général je n’utilise pas toute la courge d’un coup mais comme une fois coupée on ne peut pas la conserver longtemps, je coupe toute la courge en cube et je congèle le surplus.

Pensez également à récupérer les graines. Une fois lavées et bien séchées vous pourrez les faire griller avec des épices pour les proposer à l’apéritif.

Pour ce velouté, j’ai utilisé un bocal de pimientos del piquillos qui traînait dans mon frigo depuis pas mal de temps. Ce sont des poivrons rouges, doux et parfumés typique de Navarre (nord de l’Espagne). L’été je m’en sers pour faire des piquillos farcis mais l’été est loin et ils sont également parfait dans une soupe. Ils ont l’avantage d’être déjà pelés pour ceux qui ne digèrent pas bien la peau des poivrons 😉

Velouté de butternut à l’espagnol

Une soupe colorée, goûteuse et réconfortante à déguster après une froide journée !
Portions 6

Ingrédients

  • 600 g Courge Butternut
  • 220 g Pimientos del piquillo 1 bocal
  • 2 oignons
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 30 g chorizo
  • 150 g Jambon de Bayonne
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl crème fraîche semi épaisse à 4% de MG
  • huile d'olive
  • piment d'Espelette
  • 1 cs sucre
  • 2 cubes bouillon de volaille
  • sel

Instructions

  • Peler et émincer les oignons.
    Peler et dégermer l'ail.
    Couper le chorizo en rondelles et faire égoutter les poivrons.
    Peler la courge butternut et les pommes de terre et les couper en cubes. (mettre le surplus de courge butternut au congélateur pour une prochaine utilisation)
  • Faire revenir les oignons dans un faitout ou une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.
  • Ajouter l'ail écrasé et les poivrons et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients, émietter les cubes de bouillon de volaille, assaisonner en sel et piment d'Espelette et couvrir avec de l'eau.
    Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes environ.
  • Mixer finement puis ajouter la crème fraîche.
    Goûter pour rectifier l'assaisonnemen.
    Servir avec des croûtons à l'ail.

Bon appétit !


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