Noël approche à grands pas, et cette année, pourquoi ne pas surprendre vos convives avec un sauté de veau aux cèpes, une recette festive qui allie tradition et saveurs profondes ? Ce plat riche et parfumé se prépare à l’avance grâce à une astuce simple : la stérilisation des bocaux. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à ajouter la garniture pour un repas délicieux et sans stress. Voici comment réaliser ce sauté de veau aux cèpes, parfait pour un réveillon de Noël mémorable !
Préparation
2 h
Cuisson
1 h 30
Stérilisation
2 h
Pour ce réveillon de Noël, nous serons 21 à table le 25.
J’ai commandé 5 kilos de sauté de veau et j’ai fait 6 bocaux de 1,5L, 2 bocaux de 1L et 2 bocaux de sauce supplémentaire de 0,5L.
J’ai globalement multiplié les quantité par 3 sauf pour le Cognac où j’ai utilisé une bouteille de 50cl et pour la sauce aux cèpes j’ai mis seulement 2 gros oignons rouges et 50cl de vin blanc.
Pour la version détaillée et imprimable de la recette, c’est par ici…
La recette du sauté de veau aux cèpes expliquée en image
Cette recette se réalise en 4 étapes :
- La préparation du veau
- La préparation de la sauce aux cèpes
- La cuisson des cèpes
- L’assemblage et la stérilisation des bocaux
Etape 1 : Préparation du Sauté de Veau aux Cèpes
On prépare les différents ingrédients qui vont servir à faire mijoter notre viande : carotte, lardons, ail, bouillon.
On commence par faire revenir les carottes et les lardons avec quelques gousses d’ail.
On saisit le veau avant de le faire flamber.
On fait mijoter le tout avec le bouillon de veau
Etape 2 : Préparation de la Sauce aux Cèpes
On réhydrate les cèpes.
On cuisine ces cèpes avec de l’oignon rouge, de l’ail, du vin blanc et le jus des cèpes.
On mixe finement la sauce.
Etape 3 : Préparation des cèpes
On fait poêler les cèpes (frais, surgelés ou en bocaux) dans du beurre avec de l’ail et du persil.
Etape 4 : Assemblage et Stérilisation des Bocaux
- Mélangez les ingrédients : Versez la sauce aux cèpes dans la cocotte avec le veau, ajoutez les cèpes poêlés et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes.
- Stériliser : Répartissez le sauté de veau aux cèpes dans les bocaux. Faites stériliser ces bocaux pendant 2 heures à 100°C. Cette étape permet de conserver le plat en toute sécurité, tout en facilitant la préparation le jour de Noël.
Le Jour de Noël : Réchauffage et Présentation
Le jour de Noël, il ne vous reste plus qu’à réchauffer le plat et ajouter la touche finale.
- Ajouter la crème : Une fois le bocal ouvert, versez le contenu dans une grande cocotte, puis ajoutez 25 cl de crème épaisse pour donner de la douceur à la sauce. Faites réchauffer à feu doux, puis rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Garniture : Pour un repas encore plus festif, accompagnez le sauté de veau aux cèpes de pommes duchesse nature et de patates douces rôties.
Astuces et Variantes
- Viande : Si vous préférez, vous pouvez remplacer le veau par du filet mignon de porc ou même de la pintade pour un plat encore plus raffiné.
- Sauce : Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter un peu de foie gras dans la sauce avant de la mixer. Cela ajoutera une touche luxueuse et onctueuse à votre préparation.
- Bocaux : La stérilisation en bocaux est idéale pour gagner du temps. Vous pouvez préparer le sauté de veau aux cèpes plusieurs jours à l’avance, voire quelques semaines, en fonction de vos besoins. C’est une méthode pratique pour un dîner de Noël sans stress.
La recette du sauté de veau à imprimer
Sauté de veau aux cèpes
Ingrédients
Pour le sauté de veau :
- 1,5 kg de sauté de veau
- 300 g de lard fumé
- 3 gousses d’ail
- 3 carottes
- 2-3 feuilles de laurier
- 20 g de fond de veau en poudre pour 1 L d’eau
- 20 cl de cognac
- Farine
- Huile d’olive
Pour la sauce aux cèpes :
- 80 g de cèpes déshydratés
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
Instructions
Préparation du Sauté de Veau aux Cèpes
- Préparation : Commencez par retirer la couenne du lard et coupez-le en gros lardons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Préparez le bouillon de veau. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les lardons et les carottes pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les lardons commencent à griller. Réservez le tout.
- Saisir le veau : Farinez légèrement les morceaux de veau, puis faites-les dorer dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive. Procédez par petites quantités, en salant légèrement chaque fournée. Une fois tous les morceaux dorés, remettez-les dans la cocotte, puis versez le cognac. Laissez cuire sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, en grattant bien les sucs de cuisson.
- Flamber la viande : Retirez la cocotte de sous la hotte et faites flamber le veau. Pour un résultat optimal, vous pouvez refaire flamber 2 à 3 fois en mélangeant bien.
- Mijoter le tout : Remettez les carottes et les lardons dans la cocotte, les feuilles de laurier, le bouillon de veau, du poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Préparation de la Sauce aux Cèpes
- Réhydrater les cèpes : Faites tremper les cèpes déshydratés dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes. Gardez 30 cl du liquide de réhydratation pour la sauce. Égouttez les cèpes.
- Cuisson de la sauce : Émincez l’oignon rouge et écrasez les gousses d’ail. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et 40 g de beurre. Faites revenir l’oignon, l’ail et les cèpes égouttés pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’un tiers.
- Finaliser la sauce : Versez le jus de réhydratation des cèpes, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Ensuite, mixez la sauce finement pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Stérilisation des Bocaux
- Les Cèpes : Faites dorer des cèpes frais ou surgelés (j’utilise ceux de chez Picard lorsque je n’ai pas de bocaux d’avance) avec un peu d’ail et de beurre.
- Mélangez les ingrédients : Versez la sauce aux cèpes dans la cocotte avec le veau, ajoutez les cèpes poêlés et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes.
- Stériliser : Répartissez le sauté de veau aux cèpes dans trois bocaux d’1 litre. Faites stériliser ces bocaux pendant 2 heures à 100°C. Cette étape permet de conserver le plat en toute sécurité, tout en facilitant la préparation le jour de Noël.
Le Jour de Noël : Réchauffage et Présentation
- Le jour de Noël, il ne vous reste plus qu’à réchauffer le plat et ajouter la touche finale.
- Ajouter la crème : Une fois le bocal ouvert, versez le contenu dans une grande cocotte, puis ajoutez 25 cl de crème épaisse pour donner de la douceur à la sauce. Faites réchauffer à feu doux, puis rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Garniture : Pour un repas encore plus festif, accompagnez le sauté de veau aux cèpes de pommes duchesse nature et de patates douces rôties.
Que dire de plus…
Cette recette de sauté de veau aux cèpes est non seulement savoureuse mais aussi très pratique pour les repas de Noël. Grâce à la stérilisation, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et profiter pleinement du jour J sans passer des heures en cuisine. Avec des saveurs boisées et un mélange de textures qui raviront vos invités, ce plat sera sans aucun doute la star de votre réveillon. Vous êtes prêt à impressionner vos proches avec une recette festive, simple et raffinée. Joyeux Noël et bon appétit !
